Kapern aus Pantelleria IGP in Meersalz

Kleine Kapernknospen von Pantelleria mit IGP-Siegel, zu 80 % im Glas und in Meersalz konserviert. Salz hält den Geschmack klarer als ein Aufguss aus Essig, weil es keine eigene Säure mitbringt.

Vor dem Gebrauch das Salz abspülen und die Kapern einige Stunden wässern, gern mit einem Schuss Weißwein im Wasser. Danach fein dosieren – diese Kapern sind kräftig, und ein paar genügen.

Über La Nicchia

La Nicchia liegt auf Pantelleria, einer vulkanischen Insel zwischen Sizilien und Tunesien, näher an Afrika als am italienischen Festland. Der Betrieb kultiviert seine Kapern selbst und verarbeitet alle Teile des Strauchs: die Knospen als Kapern, die Früchte als Cucunci, dazu die Blätter. Die Kapern von Pantelleria tragen das IGP-Siegel.